Kitchari ist ein einfaches ayurvedisches Gericht, das sehr gut verträglich und gleichzeitig stärkend und reinigend wirkt. In Indien wird es häufig nach Krankheit oder im Rahmen von Reinigungskuren gegessen. Kitchari bedeutet soviel wie ‚Mischung’ – meistens ist besteht Kitchari hauptsächlich aus Basmati Reis und Mungbohnen Dhal. Es gibt viele verschiede Variationen, ursprünglich kommt es aus Indien und die Ursprünge liegen wahrscheinlich mehrere tausend Jahre in der Vergangenheit.
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Basmati Ries und Mung Dhal ergeben eine vollwertige Mahlzeit, die alle essentiellen Aminosäuren enthält und für alle drei Doshas gut verträglich ist. Traditionell wird für Kitchari weißer Basmati Reis verwendet, da dieser leichter verdaulich ist als Vollkornreis. Darauf ist auch die heilende Wirkung des Kitchari begründet. Unsere Verdauung ist häufig durch unsere Ernährungsweise, vor allem aber auch durch Stress strapaziert. Kitchari kann helfen, unsere Verdauung zu entlasten und unterstützt den Körper so bei der natürlichen Entgiftung. Kitchari beruhigt die Verdauungsorgane, sodass Nährstoffe wieder besser aufgenommen werden können.
Mungbohnen sind im Vergleich zu anderen Bohnen und Linsen besonders leicht verdaulich und verursachen keine Blähungen. Zudem enthalten sie Enzyme, die den Körper sanft entgiften. Am besten verwendest du Mung Dhal, das sind die gespaltenen und von ihrer Haut befreiten Mungbohnen – diese sind besonders gut verträglich. Außerdem solltest du sie vor dem Kochen über Nacht oder zumindest ein paar Stunden einweichen. Das macht die Nährstoffe für den Körper leichter verfügbar und die Kochzeit verkürzt sich.
Zusätzlich tragen verschiedene Gewürze zur heilenden Wirkung von Kitchari bei. Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer, Nelken, Fenchel haben wärmende Eigenschaften. Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Ingwer wirken sich zudem zusätzlich positiv auf die Verdauung und Verdaulichkeit von Hülsenfrüchten aus. Ingwer hilft außerdem gegen Übelkeit. Kurkuma wirkt entzündungshemmend und unterstützt die Leber bei der Entgiftung. Auch Kurkuma wirkt wärmend und unterstützt die Verdauung von Proteinen.
Kitchari kann als einzelne Mahlzeit, aber auch als Kur über mehrere Tage gegessen werden. In diesem Fall kochst du jeden Tag einen großen Topf voll Kitchari und isst zu allen Mahlzeiten dann über den Tag verteilt so viel wie du möchtest und Hunger hast. Im Gegensatz zu anderen Fastenkuren, kannst du so viel essen wir du möchtest. Das Kitchari hält den Blutzuckerspiegel stabil, sodass es nicht wie bei anderen Fastenkuren, zu Erschöpfungszuständen kommt, und unterstützt den Körpergleichzeitig sanft dabei, sich selbst zu entgiften.
Ich mache mir immer dann Kitchari, wenn ich mich erschöpft fühle und das Gefühl habe, Ruhe und neue Energie zu brauchen. Das hilft eigentlich immer. Dazu kommt, dass Kitchari für mich auch absolutes Soulfood ist. Es ist warm und weich und lecker und fühlt sich einfach gut an.
Wenn du eine Kitchari Kur machen möchtest, fang doch mal mit einem Kitchari Tag an und schau, wie es sich für dich anfühlt. Das Kitchari kann mit unterschiedlichen Gemüsesorten zubereitet werden, sodass du es auch nach deinem Geschmack variieren kannst. Es tut zusätzlich gut, während der Kitchari Kur viel zu trinken - vor allem Wasser und Tees. Auf Kaffee und Alkohol solltest du besser verzichten. Außerdem ist es eine gute Gelegenheit, sich etwas Zeit zu nehmen, zur Ruhe zu kommen. Und alles vielleicht ein bisschen langsamer und bewusster zu tun, damit das Kitchari seine volle Wirkung entfalten kann.
HEILENDES KITCHARI
Für 1 Tag
150g Mung Dhal (über Nacht eingeweicht)
150g weißer Basmati Reis
1 El Kokosöl
2cm frischer Ingwer, gerieben
1 Tl Kurkuma oder frisch geriebener Kurkuma
1 Tl Kreuzkümmelsamen
1 Tl Koriandersamen
1/2 Tl Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
5-6 Nelken
2-3 Kardamom Kapseln
1 Stück Zimtrinde oder Zimtpulver
Frischer Koriander
Saisonales Gemüse (Wurzelgemüse wirkt zusätzlich erdend)
in meinem Fall:
2 Möhren
1/4 - 1/2 Kürbis
Wasser
Zitrone
Der Mung Dhal sollte am besten über Nacht eingeweicht werden, ein paar Stunden sollten aber auch ausreichen. Wasch die Bohnen danach gut ab.
Bring das Kokosöl zum Schmelzen und röste alle Gewürze (bis auf Salz) bei mittlerer Hitze, bis sie anfangen zu duften. Sei vorsichtig, sie verbrennen relativ schnell. Dann gib Mung Dhal und Reis dazu und röste sie kurz mit an. Bedeck beides mit Wasser und lass es offen köcheln. Inzwischen kannst du Möhren und Kürbis klein schneiden. Dann gib Kürbis und Möhren dazu, salze das Kitchari und koch alles weiter, bis die Mungbohnen sich auflösen. Wenn du möchtest, kannst du auch ein paar Korianderstiele dazu geben, auch das schmeckt sehr gut. Eventuell musst du noch etwas Wasser hinzugeben, da Mundbohnen und Reis relativ viel Wasser aufnehmen. Außerdem kannst du so auch beeinflussen, welche Konsistenz dein Kitchari haben soll. Ich mag das Kitchari eher dickflüssig, du kannst aber auch etwas mehr Wasser dazu geben. Dann entferne das Lorbeerblatt und die Zimtrinde.
Ich finde es lecker, ganz am Ende etwas Zitronensaft in das Kitchari zu geben. Auch lecker ist es, ein paar frische Spinatblätter unterzurühren.
Servier das Kitchari mit frischem Koriander. Ich esse häufig auch Avocado dazu, um noch ein paar gesunde Fette zu mir zu nehmen. Das ist wahrscheinlich keine sehr traditionelle Kombination, schmeckt aber gut!
Guten Appetit!
ENGLISH
HEALING KITCHARI
for 1 Day
150g Mung Dhal (soaked overnight)
150g white Basmati Rice
1 El Coconut Oil
2cm fresh ginger, grated
1 tsp Tumeric or fresh Tumeric, grated
1 tsp Cumin Seeds
1 tsp Corainder Seeds
1/2 tsp Fennel seeds
1 Bay Leave
2-3 Cardamom
5-6 Cloves
1 Piece of Cinnamon
Fresh Coriander
Salt
Seasonal vegetables (Root vegetables are grounding)
in this case:
2 Carrots
1/4 - 1/2 Pumpkin
Water
Lemon
Mung Dhal should be soaked overnight or at least for some hours. Wash the Dhal after soaking.
Melt the coconut oil and roast the spices until they start to smell (except for salt). But be careful, they start to burn easily. Then add Dhal and Rice and cover with water. Simmer. Dice the pumpkin and carrots in the meantime and add to the cooking kitchari. You can also add salt to taste now. You can also put in some coriander stalks. It adds a nice flavor. Add enough water so that the vegetables are covered. Let cook. When the mung dhal starts to dissolve, your kitchari is ready to eat. You can cook it even longer, depending on what consistency you want to achieve. Take out the bay leave and the cinnamon. Press the juice of the lemon into the kitchari and serve.
Its also nice to add some fresh spinach at the very end.
Serve with fresh coriander. I also eat avocado with it, to get some healthy fats. Maybe not the traditional way to eat it, but delicious.
Enjoy!
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